红曲粉，又称红曲色素，是以红曲菌为发酵菌种，经过固态发酵和后处理制成的一种天然食品色素。红曲菌是一种真菌，生长在黄米上，经过发酵可以使米变红，同时产生出一系列生物活性物质，包括色素。
红曲菌中含有丰富的多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B、生物素等。红曲粉既能提高食品的色泽，又具有一定的营养保健作用，可用于加工多种肉制品和发酵食品。
红曲粉是一种天然的食品色素，在我国已应用于制作腊肠、火腿等各类熟食品。但是红曲粉不仅可以用于食品加工，还可以用于医学、保健、生物技术和纺织等领域。但是，对于红曲粉的使用量要有所限制，过多食用会对身体造成一定的影响，例如引起头晕、头痛、恶心、呕吐等症状。
