鸡蛋羹是一道非常营养美味的家常菜，通常作为早餐、午餐或点心。但是怎么把鸡蛋蒸出来既嫩又滑呢？下面为大家介绍几个小技巧。
首先，需要准备好材料：鸡蛋、水、盐、味精。其中，盐的作用是增加口感，味精则是让鸡蛋更有味道。
第一步，打好鸡蛋液并过滤，可以去除黄白分离的细颗粒，使鸡蛋液更加顺滑。
第二步，把水烧开，然后开小火，将蒸锅中的蒸盘先加热一下，然后再倒入打好的鸡蛋液。
第三步，加盖蒸锅，用中火蒸8分钟左右，这样可以把鸡蛋的水分大部分蒸发掉，使鸡蛋羹更加细腻。
第四步，最后再加几滴香油，这样可以让鸡蛋羹更加香滑。
大家在蒸鸡蛋羹的时候，一定要注意火候的掌控和蒸锅的水量。如果火候过大，容易造成蒸熟的鸡蛋像橡皮一样弹硬，影响口感；而水量不足，则会导致蒸锅烧干，容易烧焦鸡蛋。
