包子是中国人最熟悉的面食之一,由于它做法多样,口味丰富,深受人们的喜爱,我们今天就来聊一聊包子做法。
先说说面团怎么调:500g面粉里加适量盐和适量白糖,水量适度,比例为3:1的蒸馍皮与大包子基本适用,揉成面团饧20分钟左右。比例可适当调整,不同面粉吸水不同。
接下来是包馅,馅的选择就因人而异了,一些馅料:
1、猪肉馅:选用五花肉,剁成蓉加少许葱姜末、适量盐和油,搅拌均匀即可
2、牛肉馅:牛肉嫩一些,切成碎末,加葱姜末、盐、油、孜然粉等,调拌适度。
3、羊肉馅:羊肉也切成蓉,用葱姜末、盐、油、辣椒面、胡椒粉调拌
4、猪肉白菜馅:猪肉蓉和洗净切碎的白菜拌在一起,调料适量,注意不要用调料把菜汁煮干了。
5、豆沙馅:将干豆蒸熟,用糖和油加适量水炒,搅拌至八成熟后这些麻烦的料理准备完毕了。
下面就是包子的制作过程:
1、面团揉好后,放置静20min左右,提高面筋的柔韧性。
2、将面团压排,切分成大小均匀的团(也可一分二成面皮和面团两部分),再用手揉成小球,基本上每个小球为40g左右即可。
3、将小球擀成小皮,小皮两面裹上适量的馅料,捏扎合团。
4、包子的层次分化较为明显。将醒发好的面团擀成饼,包上馅料卷起,椭圆形成型的所有包子上面都撒一层白面,以免不沾粘,在蒸皮的视觉效果上也比较漂亮。
5、蒸锅加水,不沾锅用蒸笼隔水上锅,水沸后放入包子,切勿搭锅,火开最大,蒸12分钟后即可关火。
试着做一次这种包子,即可在家享受到和大家吃的一样的美味,而且自己做的包子体积又大,又软又蓬松不油腻,健康又美味,不必跑到餐厅排队了!