植物固醇是指存在于植物中的一类甾醇类化合物，是胆固醇的类似物，结构与之相似，也具有调整胆固醇代谢的功能。常见的植物固醇有β-谷甾醇、豆甾醇、反式黄麻醇等，其中β-谷甾醇含量最高。
植物固醇是一种天然代替品，可以有效降低胆固醇水平。现代医学认为，摄入适量的植物固醇可以降低胆固醇吸收率，从而降低血清胆固醇水平，对预防冠心病、脑卒中、肠胃癌等疾病具有重要的保健作用。
但是需要注意的是，长期过量的摄入植物固醇也可能对健康造成一定的影响。因此，在饮食中摄入植物固醇的量应该适量、均衡，植物固醇的供应可以通过高纤食品、谷类、坚果种子等植物性食品来获得。
