麻油，也称芝麻油，是人们在烹饪中广泛使用的一种食用油。它是由芝麻里的油分离而成，营养价值高，含有丰富的维生素E、不饱和脂肪酸、亚油酸等营养成分。麻油还含有芝麻素、谷氨酸等有效成分，对缓解疲劳、预防老年痴呆、保持心血管健康、防癌等作用都有积极的影响。
现代营养学研究更发现，麻油相比于其他油类，其脂肪酸组成最为稳定，能够抵抗氧化，因此更适合高温烹调。尤其是在烘焙食品中使用麻油，食品口感会更加细腻，食用更加健康。
此外，麻油还具备一定的药用价值。在我国传统中医中，麻油是重要的中药材之一。使用麻油煎汤或外敷，对改善皮肤状态、促进血液循环等方面具有显著的功效。
