相传中国是酒的故乡，我国最早的酒是在古老的新石器时代就出现了。当时的人们把发芽的谷子、小麦等放在器皿中，加入水后，用稻草装上，静置发酵，制成的酒实际就是我们现在所说的“黄酒”。而如今的黄酒制法至今仍在流传，历经几千年的发展，已经成为了中国酒文化的重要组成部分，而其制法却没有太大变化。
黄酒不仅具有优秀的风味和营养价值，而且在人们日常生活中也具有相当重要的地位：祭祀用，礼品用、美食佳酿、药用等等都有其用途。
古人所用的工具也是非常简单原始的，用特制的器皿或者象锅的容器把谷子放入水中，一般按照三斗面、六斗水的比例来调酒糟，把它们加热到一定温度，然后就可以发酵了，待发酵完成后，把酒糟放在豆袋子里，稍加挤压即可。“黄酒”就这样制成。
所以可以说，黄酒是我国最早的酒。
