大盘鸡作为陕西代表性传统美食，早已风靡全国，别看那铺盖在上面的辣椒像一层红色的“面纱”那么婀娜，实则美味十足，吸引着无数食客们前来品尝，令人回味无穷。
一般来说，大盘鸡有家常味道和夜市版两种口味，今天我们来体验一下夜市版的大盘鸡。
首先，为了打造地道的夜市口味，我们需要将洋葱和蒜头切碎，放入锅中，迅速炒匀，接着依次加入小剁辣椒和郫县豆瓣酱，每次加入一部分就快速地翻炒几下，以免粘锅，再倒入预先配制好的高汤。
随后，我们将鸡块放入锅中，加入少量盐和味精，翻炒几下后，稀饭、土豆和粉丝也都顺次加入了锅中，这时候锅子也变得越来越重了，于是它的名字也叫做“大盘鸡”。最后，盖上锅盖，慢火焖煮至鸡肉软烂，米粉酥烂，吸收了鸡汤和辣椒的肉质颗粒外香里嫩，让人垂涎欲滴。
