在中国,面食是民间的主打食品之一。而在制作面食时,和面十分重要,能让面食口感更佳,更具有弹性。 那么,如何才能和出好面呢?我们来学一下吧!
工具准备
和面需要准备面粉、水、盆、筛子、量杯、台刀等工具,最好的比例是:500克面粉,水 270 克左右。这样能让面团的韧性、弹性都得到平衡,操作起来也容易一些。
手法要领
1.准备好面粉和水,慢慢倒入水至面粉中,适量搅拌;
2.用手将面团揉成一团,然后在搓揉中不断加入水,持续揉到面团柔软为止;
3.取出面团,多次揉搓,直至面团光滑并且有弹性;
4.将和好的面团放置在密闭的容器中,醒发 10-20 分钟。
九转大肠的制作
用手和面的话,最适合做九转大肠。准备好和面的面团,揉致软硬适宜后,将其分成若干段。同时准备出一些其他的食材,如春卷皮、搅拌好的馅、米饭等,然后开始制作九转大肠。
关于面的保鲜
和面后多余的面团可以用保鲜膜包起来,放置在冰箱里面。 如果要长时间保存,为了防止变质,应该在面团表面拍上一层油,这样饺子皮也不会粘在一起,也不会受潮。好了,现在你学会和面的技巧了,快去试试吧!