回锅肉图片(回锅肉图片：如何做出外酥里嫩，色香味俱佳的回锅肉)

回锅肉是四川成都的特色名菜，贵在酥、辣、香。

要想做出色香味俱佳的回锅肉，关键在于选料、切肉、煸炒和调味。一般选用五花肉，因为肥瘦相间，口感更佳。切肉时，要保证肥肉、瘦肉各有一定比例。为了达到外酥里嫩的口感，烹饪过程要用冷油下锅，这样可以让油膜包住肉，不让肉炸过干。调味时，可根据个人口味加入豆瓣酱、蒜、姜、青蒜等调料。

以下是回锅肉的具体制作步骤：

1. 五花肉去皮，切成薄片；
2. 姜、蒜切碎备用；
3. 锅热后，倒入冷油以中小火慢慢煸炒肉片；
4. 待肉片酥脆后，加入豆瓣酱、姜、蒜、青蒜等调料继续炒；
5. 起锅前，撒上胡椒粉和味精翻炒即可。

做好了一盘香喷喷的回锅肉，配上一碗白米饭，简直是无与伦比的享受！