蒜苔是指蒜的花茎和嫩叶，味道较蒜叶略带甜味。蒜苔不仅风味独特，同时也富含多种营养物质。其口感较为清脆，不仅可用作菜肴，也是制作凉拌菜、火锅佐料的好选择。
蒜苔中含有丰富的维生素C、维生素B1、B2以及钙、磷、铁等多种矿物质，这些成分与蒜的头部相比毫不逊色。此外，蒜苔还富含一种叫做硫化丙烯的物质，具有较强的抗氧化作用。常食用蒜苔可以促进新陈代谢，增强免疫力，预防感冒。
蒜苔还具有防治脚气病的功效。脚气病是一种由于缺乏硫元素引起的疾病，而蒜苔含有丰富的硫化物，能够有效预防和缓解脚气病的发生。此外，蒜苔还具有降血脂、降血压、防癌等多种保健功效。
