紫甘蓝是十字花科蔬菜中的佼佼者，更是近年来备受瞩目的新贵。紫甘蓝颜色鲜艳、肉质脆嫩，食用前需加热以去除其微量的草酸，对人体有极高的营养价值，被誉为“21世纪最健康的蔬菜之一”。
它含有超高的维生素C，是柑橘的两倍，而且它富含抗氧化剂葡萄糖苷，可以抵抗许多慢性病和肿瘤。此外，它还是大自然中含硫素元素最丰富的食物之一，能够强力地抵御三氯乙烯、甲基橙及一氧化氮等化学污染。
据研究发现，紫甘蓝中还含有著名的抗癌成分—硫氰酸，同其他十字花科蔬菜类似，它具有抗癌和防癌的作用，能够预防胃癌、食道癌及结肠癌等多种癌症。
此外，紫甘蓝中的纤维素含量也很高，帮助减缓肠道的吸收，增加饱腹感，帮助消化和延缓衰老。
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