鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。
这是我们小时候都会背的一首古诗，不遗余力地表现出鸟类的高贵形象。而鹅在中国民间传说中也有着极为独特的地位，据《山海经》记载，鹅是最早被祖先们栽培的家禽之一，而在古籍中，关于鹅的记载也随处可见。
中国人对鹅的情结始于史前时期。鹅是鸟类中比较大而威武的一种，寓意雄壮、气概非凡。《山海经》记载： “益之西南”，是鹅神(鹅头鹅首人身的神)治理的地方。《通鉴·经纬志》中亦有记载： “诸侯有食鹅礼，太子以下宫中食之，至于最下吏人亦肆食之，无愧大夫之仪。其名曰鹅文，体白赤头。其制成肴者亦自非爵至庶人而皆食之。”可见，鹅无论在神仙还是人间都有着独特的地位。
其次，鹅还有着神奇的方面。在中国古代文化中，鹅被誉为吉祥之禽，又有着辟邪去鬼的作用，据考证，早在以前的大事发生之前，就有凤凰鸣叫和鹅呱呱叫等异象出现。
最后，则是鹅肉的美食价值让它走进了人们的餐桌。据记载，当年南亚的皇帝就对鹅肉情有独钟，宫廷里也是离不开这种美味。同时，在民间也有着丰富的鹅肉烹饪方式，如糜子鹅、油炸鹅等等。
鹅在中国的文化中是一个极为特别的存在，从神奇到美食，再到欣赏其高贵气质，都已经深深地扎根于中国人民的心中。